Рекомендации родителям по
организации питания детей в семье
Рациональное питание обеспечивает хорошее физическое и нервно-психическое
развитие детей, повышает сопротивляемость по отношению к инфекционным
заболеваниям, улучшает работоспособность и выносливость.
Питание должно покрывать не только затраты, происходящие в процессе жизни, но и
обеспечить правильный рост и развитие ребенка.
Всякие нарушения в питании как количественные, так и, особенно, качественные
отрицательно влияют на здоровье детей. Особенно вредны для детского организма
нарушения в питании в период наиболее интенсивного роста ребенка.
Питание ребенка необходимо построить с учетом того, чтобы он получал с пищей все
вещества, которые входят в состав его тканей и органов (белки, жиры, углеводы,
минеральные соли, витамины и воду). Особенно большое значение имеет белок.
Белок является пластическим материалом, входит в состав всех органов и тканей,
поддерживает нормальное состояние иммунитета, играет исключительно важную
роль в функциональных процессах организма.
Белки содержатся как в животных, так и растительных продуктах (крупе, муке, хлебе,
картофеле). Наиболее полноценны белки животного происхождения, содержащиеся в
мясе, рыбе, яйце, твороге, молоке, сыре, так как они содержат жизненно
необходимые аминокислоты. Недостаток белка в питании ведет к задержке роста и
развития ребенка, снижается сопротивляемость к различным внешним воздействиям.
Жиры также входят в состав органов и тканей человека, они необходимы для
покрытия энерготрат, участвуют в теплорегуляции, обеспечивают нормальное
состояние иммунитета. Наличие жира в рационе делает пищу вкуснее и дает более
длительное чувство насыщения.
Наиболее ценны молочные жиры (масло сливочное, жир молока), которые содержат
витамины А и Д. В питании детей должно также содержаться и растительное масло источник биологически важных ненасыщенных жирных кислот. Жир говяжий,
особенно бараний, имеют высокую точку плавления, поэтому трудно перевариваются.
Углеводы - главный источник энергии в организме. Они участвуют в обмене веществ,
способствуют правильному использованию белка и жира.
Углеводы содержатся в хлебе, крупах, картофеле, овощах, ягодах, фруктах, сахаре,
сладостях. Избыток в питании хлеба, мучных и крупяных изделий, сладостей
приводит к повышенному содержанию в рационе углеводов, что нарушает
правильное соотношение между белками, жирами и углеводами.
Минеральные вещества принимают участие во всех обменных процессах организма
(кровотворении, пищеварении и т.д.). Минеральные соли содержатся во всех
продуктах (мясе, рыбе, молоке, яйце, картофеле, овощах и др.). Особенно важно
обеспечить растущий организм солями кальция и фосфора, которые входят в состав
костной ткани. Соли кальция необходимы для работы сердца и мускулатуры.
Некоторые фосфорные соединения входят в состав нервной ткани. Основным
полноценным источником кальция является молоко. Много кальция в овощах и
корнеплодах, но кальций, содержащийся в растительных продуктах, хуже

усваивается. Фосфор широко распространен в природе, содержится в муке, крупах,
картофеле, яйце, мясе.
Железо входит в состав гемоглобина, способствует переносу кислорода в ткани, оно
содержится в говядине, печени, желтке яйца, зелени (шпинат, салат, петрушка и др.),
помидорах, ягодах, яблоках.
Соли натрия и калия служат регуляторами воды в тканях. Калий регулирует
выделение ее через почки. Калий содержится в картофеле, капусте, моркови,
черносливе и др. продуктах.
Некоторые минеральные вещества необходимы организму в очень малых
количествах (кобальт, медь, йод, марганец, фтор), их называют микроэлементами.
Они также необходимы для правильной жизнедеятельности организма. Медь, кобальт
стимулируют кровотворение. Фтор, марганец входят в состав костной ткани, в
частности, зубов. Магний имеет большое значение для мышечной системы, особенно
мышцы сердца. Йод регулирует функцию щитовидной железы.
Очень большое значение имеет содержание в питании ребенка необходимого
количества витаминов. Витамины способствуют правильному росту и развитию
ребенка, участвуют во всех обменных процессах и должны входить в рацион в
определенных количествах.
Витамин А имеет большое значение для растущего организма. Данный витамин
повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, необходим
для нормальной функции органов зрения, для роста и размножения клеток организма.
При его отсутствии замедляется рост, нарушается острота зрения, повышается
заболеваемость особенно верхних дыхательных путей, кожа лица и рук теряет
эластичность, становится шершавой, легко подвергается воспалительным процессам.
Витамин А в чистом виде содержится в сливочном масле, сливках, молоке, икре,
рыбьем жире, сельди, яичном желтке, печени. Также витамин А может
образовываться в организме из провитамина-каротина, который содержится в
растительных продуктах (моркови - красной, томате, шпинате, щавеле, зеленом луке,
салате, шиповнике, хурме, абрикосах и др.).
Витамин Д участвует в минеральном обмене, способствует правильному отложению
солей кальция и фосфора в костях, тесно связан с иммуно-реактивным состоянием
организма. Содержится в печени рыб и животных, сельди, желтке яйца, сливочном
масле, рыбьем жире.
Витамины группы В. Витамин В1 - тиамин принимает участие в белковом и
углеводном обмене. При недостатке его в питании наблюдаются нарушения со
стороны нервной системы (повышенная возбудимость, раздражительность, быстрая
утомляемость). Витамин В1 содержится в хлебе грубого помола (ржаном,
пшеничном), горохе, фасоли, овсяной и гречневой крупах, в мясе, яйце, молоке.
Витамин В2 - рибофлавин связан с белковым и жировым обменом, имеет большое
значение для нормальной функции нервной системы, желудочно-кишечного тракта.
При недостатке его в рационе нарушается всасывание жировых веществ, возникают
кожные заболевания, появляются стоматиты, трещины в углах рта, нарушается
деятельность центральной нервной системы (быстрая утомляемость). Витамин В2
содержится в молоке, яйце, печени, мясе, овощах.

Витамин РР - никотиновая кислота участвует в обменных процессах. Данный витамин
содержится во многих продуктах, поэтому при разнообразном ассортименте
продуктов рацион содержит достаточное количество витамина PP. Основным
источником данного витамина являются ржаной и пшеничный хлеб, томат,
картофель, морковь, капуста. Также витамин РР содержится в мясе, рыбе, молоке,
яйце.
Витамин С - аскорбиновая кислота предохраняет от заболеваний и повышает
сопротивляемость детей к инфекционным заболеваниям, участвует во всех обменных
процессах. При недостатке витамина С повышается восприимчивость к различным
заболеваниям, падает работоспособность. Витамин С широко распространен в
природе: содержится в зелени, овощах, ягодах, фруктах. Источником этого витамина
является картофель, капуста, но так как витамин С разрушается кислородом воздуха,
особенно при нагревании, легко растворяется в воде, то для сохранения витамина С
в пище очень большое значение имеет кулинарная обработка.
Вода входит в состав всех органов и тканей человеческого тела. Она составляет
главную массу крови, лимфы, пищеварительных соков. Для удовлетворения
потребности в воде, в рацион ребенка нужно включать первые блюда, напитки (чай,
молоко, кисель, компот, суп и т.п.).
Для правильного использования пищи большое значение имеют ее вкусовые
качества, разнообразие меню. Для повышения вкусовых качеств пищи можно в
небольших количествах использовать зелень и др. приправы (петрушку, укроп, лук,
ревень). Жгучие, острые и пряные приправы раздражают слизистую желудочнокишечного тракта (перец, горчица, хрен и т.п.), что приводит к развитию заболеваний.
Приправы увеличивают аппетит, что затрудняет контроль за пищевым поведением,
приводит к избыточному потреблению пищи.
Для того, чтобы пища хорошо усваивалась, она должна быть разнообразной,
безопасной, правильно и вкусно приготовленной, - только такую пищу ребенок
съедает с удовольствием, т.е. с аппетитом. Аппетит зависит и от режима питания.
Режим питания предусматривает определенные часы приема пищи и интервалы
между ними, количественное и качественное распределение ее в течение дня.
Если ребенок приучен есть в определенное время, то к этому времени начинается
выделение пищеварительных соков, "рефлекс на время". Поэтому дети должны
получать питание в точно установленные часы. При запаздывании с принятием пищи
налаженная работа пищеварительных желез расстраивается, выделение
пищеварительного сока снижается и постепенно развивается анорексия (понижение
аппетита). Наблюдения ученых показали, что при правильно построенном питании
пища покидает желудок в среднем через 3,5-4 часа. Следовательно, интервалы
между приемами пищи должны соответствовать этому времени.
4.2. Здоровое питание предусматривает первый прием пищи ребенком дома - завтрак
с учетом времени и объема блюд, предлагаемых на завтрак в общеобразовательной
организации.
4.3. При приготовлении пищи дома рекомендуется:
Контролировать потребление жира:
- исключать жареные блюда, приготовление во фритюре;

- не использовать дополнительный жир при приготовлении;
- ограничивать употребление колбасных изделий, мясных копченостей, особенно с
видимым жиром - они содержат большое количество животного жира и мало белка;
- использовать в питании нежирные сорта рыбы, снимать шкуру с птицы, применять
нежирные сорта мяса, молока и молочных продуктов, при этом предпочтение
отдавать продуктам с более низким содержанием жирности.
Контролировать потребление сахара:
- основные источники сахара: варенье, шоколад, конфеты, кондитерские изделия,
сладкие газированные напитки;
- сладкие блюда, с большим содержанием сахара необходимо принимать
ограниченно, в связи с вредным влиянием на обмен веществ, риск возникновения
пищевой аллергии и избыточного веса, а также нарушения работы желудочнокишечного тракта.
Контролировать потребление соли:
- норма потребления соли составляет 3-5 г в сутки в готовых блюдах;
- избыточное потребление соли приводит к задержке жидкости в организме,
повышению артериального давления, отекам;
- основные правила употребления соли: готовьте без соли, солите готовое блюдо
перед употреблением, используйте соль с пониженным содержанием натрия,
ограничивайте употребление мясных копченостей.
Выбирать правильные способы кулинарной обработки пищи:
- предпочтительно: приготовление на пару, отваривание, запекание, тушение,
припускание.